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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée.
  • Dans le même temps, faites frémir le lait avec 1 litre d’eau dans une grande sauteuse et laissez pocher le haddock 10 min dans ce mélange.
  • Pelez et ciselez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin et le bouquet garni, faites réduire de moitié.
  • Ajoutez alors la crème, laissez cuire 5 min.
  • Hors du feu, ôtez le bouquet garni et ajoutez peu à peu le beurre en morceaux en fouettant vivement. Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez les baies de genièvre concassées.
  • Réservez ce beurre blanc au chaud sans le faire bouillir.
  • Mettez la choucroute à réchauffer doucement dans une cocotte, posez dessus la truite pour qu’elle réchauffe également.
  • Dès que la choucroute est chaude, dressez-la dans un plat, disposez dessus le haddock égoutté et la truite et entourez de pommes de terre.
  • Nappez le plat d’un peu de beurre blanc, versez le reste dans une saucière.
  • Décorez d’aneth et servez aussitôt, très chaud.

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