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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
Préparation
- Mettez les cocos et le bouquet garni dans une casserole d’eau froide salée.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 30 min.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons. Émincez-les.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande.
- Lorsqu’ils sont bien colorés, ajoutez les carottes et les oignons émincés, ainsi que les gousses d’ail « en chemise » (entières et non pelées).
- Salez et poivrez. Mélangez le concentré de tomates à 15 cl d’eau et versez dans la cocotte.
- Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 30 min.
- Égouttez les cocos, versez-les dans la cocotte.
- Ajoutez un grand verre d’eau, mélangez, couvrez et prolongez la cuisson pendant 40 min.
- Servez le haricot de mouton très chaud.
Astuce
Hors saison, utilisez des cocos secs, que vous ferez tremper 12 h dans de l’eau non calcaire avant cuisson. Le saviez-vous ? Le « haricot » de mouton vient du vieux français « halicoter », qui signifiait couper en morceaux. Le mouton coupé en morceaux, mijoté avec des haricots, est en effet la base de ce plat.
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