Le verre gourmand... du mois de Décembre

Foie gras cru au citron, huile d’olive et poivre sauvage :

Cette simplissime recette ne peux se réaliser qu’avec un foie gras cru de belle origine et d’une extrême fraicheur.

• Découper le foie en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.
• Gratifiez-le de quelques gouttes d’huile d’olive et de jus de citron.
• Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre sauvage.
• Puis râpez à la râpe microplane un peu d’écorce d’un citron.

Poêlée de volaille, foie gras et champignons :

• Faites sauter à feu vif dans du beurre de mini bouchées de blanc de volaille et un assortiment de champignons.
• Quand vous avez obtenu une belle coloration ajoutez hors feu des dés de foie gras, remuez délicatement, assaisonnez de fleur de sel et de poivre long concassé, ajoutez une pluie de ciboulette et servez.

Huitres gratinées gremolata et parmesan :

• Ouvrez les huitres et détachez la chair de la coquille.
• Jetez l’eau, mettez une noisette de beurre dans la coquille, rajoutez la chair de l’huitre, ajoutez la gremolata, le poivre blanc concassé et poudrez de parmesan râpé.
• Mettez au four (en position grill) pour faire gratiner.
• Posez sur un lit de gros sel pour stabiliser les coquilles.