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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
Préparation
- Faites dessaler les viandes dans de l’eau froide pendant 8 h en changeant l’eau de trempage deux fois.
- Rincez les viandes, mettez-les dans un faitout, couvrez largement d’eau froide.
- Portez à ébullition, écumez puis ajoutez un bouquet garni, un oignon pelé et piqué de 3 clous de girofle, 2 carottes pelées et fendues dans la longueur, le céleri, les grains de poivre, couvrez et laissez mijoter pendant 2 h à feu doux.
- Pendant ce temps, mettez les lentilles dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et faites bouillir 2 min.
- Égouttez-les, remettez-les dans la casserole, couvrez-les d’eau, ajoutez un bouquet garni, un oignon pelé et piqué d’un clou de girofle, 2 carottes pelées et l’ail pelé. Salez, poivrez et laissez frémir 30 min.
- Pelez et hachez le dernier oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec le beurre et les lardons sur feu très doux pendant 10 min.
- Égouttez les lentilles cuites. Filtrez le bouillon.
- Versez-en 2 louches dans la cocotte, ajoutez les lentilles pour 15 min de cuisson à feu doux.
- Disposez les viandes et les lentilles dans un plat creux, décorez de persil ciselé et servez chaud.
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