Tajine d’agneau aux oignons rouges

• Pelez les oignons et coupez-les en quartiers, puis en fines lamelles.
• Lavez et essuyez les poivrons, coupez-les en lamelles en éliminant les pépins.
• Pelez et hachez l’ail.
• Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez les morceaux d’agneau à dorer sur toutes leurs faces en remuant, puis égouttez-les. À leur place, faites revenir 5 min à feu doux les oignons, l’ail et les poivrons.
• Épluchez le gingembre et émincez-le très finement. Ciselez la coriandre.
• Dans un plat à tajine (ou une cocotte allant au four), mettez la viande, les olives, les lamelles de gingembre, la cannelle, le safran, le cumin et la coriandre ciselée. Versez 15 cl d’eau chaude, salez, poivrez et mélangez.
• Couvrez et enfournez pour 40 min.

Servez très chaud.