Tajine de lotte à l’ail en chemise

• Épluchez 2 gousses d’ail, laissez les autres « en chemise » (avec leur peau).
• Faites chauffer 10 cl d’huile dans une sauteuse et mettez à revenir l’ail sur feu moyen, puis ajoutez les tomates égouttées et 10 cl d’eau. Salez, poivrez, parfumez avec la moitié du paprika, le bouquet de coriandre ficelé et le piment. Laissez mijoter 15 min jusqu’à ce que les tomates aient réduit.
• Versez alors dans un plat à tajine ou dans une cocotte allant au four.
• Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
• Huilez les tranches de lotte et parsemez du reste de paprika. Enfouissez-les dans la fondue de tomates, salez, poivrez, ajoutez les citrons coupés en quartiers. Couvrez et enfournez pour 20 min Ôtez la coriandre et servez très chaud, avec du riz blanc ou de la graine de couscous.

En été, cette recette peut être réalisée avec une tranche épaisse de thon ou de mérou. Vous pouvez remplacer les citrons frais par des citrons confits à l’huile, très faciles à préparer à l’avance : coupez en quartiers 3 citrons non traités, poudrez de 2 cuillerées à soupe de sel fin et laissez dégorger 6 h. Essuyez-les, rangez-les dans un bocal de verre et couvrez d’huile d’olive. Mettez au frais 5 à 6 jours avant de les utiliser.