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Timbale de salers aux pommes de terre
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Vins doux naturels
Vins Doux Naturel Rasteau
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Les Vins Doux Naturel de Rasteau sont hors normes.
Elaborés à partir de Grenache noir, sur des terres caillouteuses et bien exposées au sud, ils sont issus de vignes âgées de 50 à 80 ans qui concentrent leur sève en donnant moins d’une bouteille par souche... Après des vendanges faites à la main, le moût en cours de fermentation est muté pour donner naissance à deux styles de vin doux naturel.
Fruit d’une vinification en rosé, par saignée, le Rasteau doré dévoile une belle robe ambrée et des arômes de fruits secs, d’abricot et de miel. Ample, moelleux, équilibré, il peut se garder jusqu’à huit ans. Le Rasteau rouge est quant à lui issu de raisins foulés et macérés en cuve. Il exhale des arômes de pruneaux cuits et d’épices chaudes évoluant, en cours de vieillissement, vers un type ‘rancio’ (madérisé). C’est un vin qui peut attendre jusqu’à dix ans, en développant des notes de fruits secs et de torréfaction. Sans aucun doute, des vins aussi rares, aussi riches d’arômes et aussi maîtrisés gagnent à être connus …
Saveurs
Cépages & saveurs
Le Vin Doux Naturel se décline dans les trois couleurs : rouges, blancs et rosés. Les cuvées « hors d’âge » sont dénommées « Rancio ». L’encépagement est réservé au Grenache noir qui doit représenter un minimum de 90%. Les autres autorisés sont ceux de l’AOC Côtes du Rhône. Les règles de production sont conformes à la législation sur les autres Vins Doux Naturels.
Le mutage est obligatoire avec l’alcool neutre d’origine vinique titrant au moins 96% volumique, dans des proportions de 5% minimum et 10% maximum. La richesse minimum totale (alcool acquis et alcool en puissance) doit être de 21,5% volumique avec un minimum de 15% volumique acquis. La richesse minimum naturelle en sucre du moût doit être de 252 gr/l.
Cépages associés
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Histoire
1944
Naissance de l'AOC Rasteau Vin Doux Naturel
En 1934, les vignerons de la commune élaborent un premier Vin Doux Naturel avec un résultat encourageant. A cette époque, la commune est partagée entre la vigne, les arbres fruitiers et les oliviers. L’exposition au sud des coteaux de Rasteau favorise la surmaturation des grappes, ce qui rend difficile une vinification classique. En 1944, l’AOC Rasteau Vin Doux Naturel est officiellement reconnue.
Géographie
Territoire
Le vignoble s’étend sur les communes de Rasteau (principalement), Cairanne et Sablet pour une vingtaine de parcelles seulement.
Climat
Climat d’influence méditerranéenne, exposition sud des coteaux, légèrement protégés du mistral.
Les sols
Une géologie particulière
Tout comme l’appellation Rasteau : on trouve sur ce terroir des sols bruns calcaires, des sols maigres sur marnes et des sols rouges sur grès. L’exposition dominante au sud et la restitution de chaleur pendant la nuit par le sol caillouteux permet d’atteindre une maturation élevée des grappes.
En chiffres
Les chiffres
de l'appellation
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