| Vins Rhône

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A

Appellation d’Origine Controlée (AOC)

Qualifiée de Contrôlée en France et de Protégée à l’échelle européenne, l’Appellation d'Origine (AO) est un signe d’identification et de protection d’un produit alimentaire provenant d’un certain terroir. Comme son nom l’indique, l’AO garantit l’origine d’un vin, c’est-à-dire sa typicité. Car l’appellation, c’est d’abord un lieu, une aire délimitée, et ensuite un cahier des charges contenant la liste des règles de production à respecter. L’AO a le mérite de fédérer et de fidéliser les consommateurs autour d’un nom qui joue le rôle d’une marque collective, tout en protégeant les producteurs des imitations. La démarche en appellation d’origine est obligatoirement portée par une structure collective : l’ODG (Organisme de Défense et de Gestion) qui réunit l’ensemble des opérateurs de la filière concernée.

Assemblage

Se dit d’un vin blanc, rosé ou rouge élaborer à partir de plusieurs cépages. On parle aussi d’assemblage lorsqu’un producteur compose une cuvée à partir de plusieurs parcelles ou lots (sans rapport avec la notion de cépage cette fois-ci).

Dans les deux cas, le principe de l’assemblage est de jouer avec des entités différentes pour créer un vin unique, original, typique d’un domaine ou d’une marque.

Dans la Vallée du Rhône, chaque appellation encadre la possibilité laissée aux producteurs de recourir à un ou plusieurs cépages (en fonction de critères viticoles, historiques et de tradition).

B

Bourboulenc

Cépage blanc de la Vallée du Rhône.

C

Cave coopérative

Parmi les élaborateurs de vins de la Vallée du Rhône, on distingue les caves particulières des caves coopératives et des maisons de négoce.

La Cave coopérative est un regroupement plus ou moins important de viticulteurs. En tant qu’adhérents à la cave, les viticulteurs en sont les propriétaires. Chacun lui confie ses raisins qui sont vinifiés et commercialisés sous la marque de la cave. Dans notre région, les coopératives jouent un rôle prépondérant dans la production (64%) et bénéficient d’une excellente réputation.

Cave particulière

Parmi les élaborateurs de vins de la Vallée du Rhône, on distingue les caves particulières des caves coopératives et des maisons de négoce.

La Cave particulière (aussi appelée Domaine) correspond à une exploitation viticole indépendante. Dans notre région, les caves particulières comptent pour un tiers de la production. Leur nombre garantit la diversité et l’originalité des vins de notre région. Souvent ouvertes au public, elles offrent un contact direct avec les vignerons.

Cépages

Les 28 cépages qui sont cités dans les décrets des appellations de la Vallée du Rhône sont les suivants :

3 cépages noirs principaux : Syrah, Grenache noir, Mourvèdre.
13 cépages noirs secondaires : Cinsault, Carignan Noir, Counoise, Marselan, Muscardin, Camarèse ou Vaccarèse ou Brun argenté, Picpoul noir, Terret noir, Clairette rose, Grenache gris, Calitor (Tavel), Muscat noir à petits grains (Beaumes-de-Venise), Picpoul gris (Tavel & Châteauneuf-du-Pape).
8 cépages blancs principaux : Marsanne, Roussanne, Viognier, Grenache blanc, Clairette, Bourboulenc.
2 cépages blancs secondaires : Ugni Blanc, Picpoul blanc, Muscat blanc à petits grains (Muscat de Beaumes-de-Venise), Picardan (Châteauneuf-du-Pape).
2 Cépages blancs Vallée du Rhône : Maccabeo (Costières de Nîmes) et Vermentino ou Rolle (Luberon, Ventoux & Costières de Nîmes).

Chaillés ou Châlets

Voir Terrasses

Clairette Blanche

Cépage blanc de la Vallée du Rhône.

Crus

Ce mot est issu du participe passé du verbe croître : là où la vigne a crû c’est-à-dire a poussé. Un cru désigne une entité viticole précise, souvent un village. Dans la Vallée du Rhône, il renvoie aux AOC dites communales parce qu’elles portent (en général) le nom d’une commune, situées au sommet de la hiérarchie des appellations. Donc 1 cru = 1 AOC.

Crus septentrionaux : Château-Grillet, Condrieu, Cornas, Côte-Rôtie, Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint-Joseph et Saint-Péray.
Crus méridionaux : Beaumes-de-Venise (Muscat Vin doux naturel et vin tranquille), Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Lirac, Rasteau (Vin doux naturel et vin tranquille), Tavel, Vacqueyras et Vinsobres.

À noter, les crus Beaumes-de-Venise et Rasteau élaborent des Vins Doux Naturels, en plus des vins classiques, c’est pourquoi on les compte 2 fois dans la liste.

Cryptogamiques (maladies)

Une maladie cryptogamique est une maladie causée à une plante par un champignon ou un autre organisme filamenteux parasite. En viticulture, les maladies cryptogamiques les plus fréquentes sont l’Oïdium, le Botrytis ou Pourriture grise et le Mildiou. Les produits utilisés pour lutter contre les maladies cryptogamiques sont appelés fongicides.

D

Dolia

Dolium en latin, au pluriel dolia. Ce sont des grands vases ou amphores en terre qui étaient destinées à stocker du vin (ou d’autres produits comme les huiles et les céréales) dans l’Antiquité. Leur capacité peut atteindre 1 200 litres.

Domaine

Voir Cave particulière

E

Echalas (ou Paisseaux)

Piquets qui soutiennent la végétation pour affronter le souffle de la bise dans les Côtes du Rhône septentrionales. A Côte-Rôtie, ils sont associés 2 à 2 pour que la vigne tienne mieux sur la pente.

Enclave des Papes

Canton du Vaucluse enclavé dans le Département de la Drôme, il comprend 4 communes : Valréas, le chef-lieu, Grillon, Richerenches et Visan. Ces 4 communes produisent des Côtes du Rhône ; Valréas et Visan produisent également des Côtes du Rhône Villages.

F

Fortification

Voir Mutage.

G

Grenache

Cépage emblématique de la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Il existe en noir, en blanc et en gris.

I

Indication Géographique Protégée (IGP)

Trois lettres qui en remplacent d’autres, VdP, les initiales de Vins de Pays. Depuis l’harmonisation européenne, les IGP désignent la catégorie intermédiaire de vins mais ce sigle désigne aussi d’autres produits agricoles à la typicité marquée, comme les appellations d’origine.

Exemples de Vins de Pays devenus IGP autour de la Vallée du Rhône : IGP Gard / IGP Vaucluse / IGP Méditerranée / IGP Ardèche / IGP Drôme / IGP Coteaux de l’Ardèche IGP Comté de Grignan / IGP Principauté d’Orange / IGP Aigues / IGP Coteaux de Montélimar / IGP Collines rhodaniennes / IGP Coteaux des Baronnies / IGP Hautes-Alpes / IGP Alpes de Haute-Provence.

Institut Rhodanien

Institut de recherche et d’expérimentation viticole et œnologique des vins d’AOC de la Vallée du Rhône. En savoir plus.

L

Lambrusque

Vigne sauvage qui croît dans les buissons et les bois sous forme de lianes grimpantes (rameaux fins, petites feuilles).

M

Maison de négoce

Parmi les élaborateurs de vins de la Vallée du Rhône, on distingue les caves particulières des caves coopératives et des maisons de négoce.

Le métier de négociant consiste à sélectionner et à acheter des raisins et/ou des vins à des viticulteurs, à les vinifier, à élever les vins et à les commercialiser sous sa marque. Il peut également être propriétaire de vignobles. Les Maisons de négoce ont un rôle crucial dans la commercialisation des vins de notre région. Elles construisent des marques fortes, internationalement reconnues.

Marsanne

Cépage blanc de la Vallée du Rhône.

Mistral

Violent pour les uns, fougueux pour les autres, ce vent du nord, sec, est le vent dominant et caractéristique du climat méditerranéen. Pouvant souffler à plus de 100 km/h, il dégage le ciel et fait claquer les portes ! Il peut souffler plusieurs jours de suite sans s’arrêter : en Provence, on dit alors que le mistral rend fou… Pourtant, un bon coup de mistral après la pluie sèche les vignes et préserve l’état sanitaire des raisins. Retenez ce dicton pour prévoir le lendemain : « Ciel rouge le soir, mistral à prévoir » !

Monocépage

Se dit d’un vin blanc, rosé ou rouge élaborer à partir d’un seul et unique cépage. Un vin mono-cépage n’est pas « meilleur » qu’un vin d’assemblage – ni l’inverse. Ils sont simplement différents.
Dans la Vallée du Rhône, chaque appellation encadre la possibilité laissée aux producteurs de recourir à un ou plusieurs cépages (en fonction de critères viticoles, historiques et de tradition). Certaines appellations, par tradition autant que par choix, se sont positionnées dans l’élaboration de vins d’un seul cépage tandis que d’autres cultivent l’art de l’assemblage. En Vallée du Rhône, les vins monocépages sont rares, mais ils existent tout de même à Cornas et pour la plupart des Côte-Rôtie pour les rouges et à Condrieu pour les blancs.

Mourvèdre

Cépage noir de la partie méridionale de la Vallée du Rhône.

Mutage

C’est le secret de nos Vins Doux Naturels de Rasteau et de Muscat de Beaumes-de-Venise! Pour obtenir un vin liquoreux, riche en sucres résiduels, on arrête la fermentation alcoolique par ajout d’alcool. C’est ce qu’on appelle le mutage ou fortification en anglais.

N

Négociant

Voir Maison de négoce.

O

Organisme de Défense et de Gestion (ODG)

L’ODG est la structure collective qui porte la démarche d’Appellation d’Origine. Elle réunit l’ensemble des opérateurs de la filière concernée. En Vallée du Rhône, il existe une ODG pour chaque Appellation (Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Villages, 18 Crus et pour chaque AOC de la Vallée du Rhône). Il en est de même pour toutes les IGP.

Ouillage (Ouiller)

Dans le tonneau, une partie du vin est absorbée par le bois, une partie s’évapore naturellement. Il faut éviter qu’un vide se forme car le contact l’oxygène pourrait altérer le vin –à moins que l'on assume ou que l’on recherche une forme d'oxydation qui donne le fameux goût de... Rancio. On parle dans ce cas d'élevage oxydatif. En anglais, on dit souvent "deliberated oxidation".

P

Paisseaux

Voir Echalas

Pyramide française des dénominations de vins en France

On différencie 2 grandes catégories de vins :

Les vins avec indication géographique (AOP - Appellation d’Origine Protégée – et IGP - Indication Géographique Protégée)
Les vins sans indication géographique

R

Reliage (Relier)

Cette opération fait partie des nombreux gestes que le vigneron réalise, mois après mois, pour prendre soin de sa vigne. Ainsi, après la floraison, il relève et attache les nouveaux sarments avec des liens de paille de seigle à des piquets que l’on appelle chez nous échalas ou paisseaux. Cela permet de donner aux feuilles et aux raisins plus d’air et de lumière.

Rendement

La maîtrise des rendements est cruciale pour obtenir des vins à la fois typiques et exprimant leur terroir. Le vigneron le sait bien : c’est pour cela qu’il intervient dans sa vigne par différents travaux en vert comme les vendanges dites « vertes » qui consistent à couper des grappes au mois de juillet. Celles qui restent seront d’autant plus concentrées et savoureuses. Chaque appellation prévoit dans son cahier des charges un rendement maximal à ne pas dépasser.

Rhône

Dénominateur commun à tous nos vignobles, le Rhône prend sa source dans les Alpes suisses et coule au total sur plus de 800 km dont 300 en Suisse. En France, il passe par Lyon, Valence et Avignon et se jette dans la Méditerranée par le delta de Camargue. Dans l’Antiquité, l’expansion de la vigne s’est poursuivie du sud au nord, sur les rives du Rhône qui fournissait un axe idéal de transport des vins.

Roussanne

Cépage blanc de la Vallée du Rhône.

S

Syrah

Cépage noir de la Vallée du Rhône.

T

Terrasses

Dans le nord de notre région, le Rhône serpente au pied de coteaux escarpés où l’on cultive la vigne plantée sur d’étroites terrasses retenues par des murs en pierres sèches. Les pentes dépassent parfois les 60% ! Imaginez la difficulté pour le viticulteur à prendre soin des vignes et à vendanger. Mais pour le promeneur, quelle magie de venir admirer les méandres du Rhône depuis les terrasses qui vont de Côte-Rôtie à Crozes-Hermitage. Les terrasses sont appelées « chaillées » ou « châlets » en patois local dans les Côtes-du-Rhône septentrionales, un terme que l’on retrouve dans le nom de certaines cuvées. Les murs en pierres sèches, eux, sont surnommés « cheys » ou « murgeys » au nord de Valence. Dans les Côtes du Rhône méridionales, on retrouve ces terrasses dans les Dentelles de Montmirail, et là, on les nomme « restanques », « faysses » ou « banquettes ».

Terroir

Ce mot typiquement français résume à lui seul notre conception du vin, de son goût, de sa typicité. Un terroir est une entité viticole délimitée et déterminée, unique par ses caractéristiques agronomiques et humaines. Il combine des critères géologiques (sol et sous-sol) et climatologiques avec un savoir-faire humain (ensemble de pratiques viticoles et d’élaboration). C’est parce que chaque terroir offre au vin un goût inimitable qu’il mérite d’être protégé et valorisé par une appellation d’origine.

Tranquille (vin)

Terme qui désigne les vins « classiques » par opposition aux vins « à bulles » effervescents (perlant, pétillant ou mousseux). En Vallée du Rhône, toutes les appellations sont des vins tranquilles, il existe un seul cru effervescent : l’AOC Saint Péray.

Troglodytes (ou troglodytiques)

Nos villages recèlent de nombreux secrets… dont quelques habitations dites « troglodytiques » c’est-à-dire creusées à même la roche. On en trouve à Bollène, dans les Monts de Vaucluse et dans la plupart des villages belvédères.

U

Union de producteurs

Les Unions de producteurs sont des structures de commercialisation commune (d’où ce statut spécifique) à un groupe de caves coopératives qui adhèrent à l’Union.

Unions de producteurs

Les Unions de producteurs sont des structures de commercialisation commune à un groupe de caves coopératives qui adhèrent à l’Union.

Université du Vin

Située dans le château féodal de Suze-la-Rousse, elle s’est dotée :

d’un Etablissement Privé d’Enseignement Supérieur dispensant des formations spécialisées aboutissant à des diplômes d’Université ou nationaux et réalisées en partenariat avec d’autres Universités : Master 2 Droit de la Vigne et du Vin, Master 2 Connaissance et Gestion des Terroirs, diplôme d'université d'Analyse Sensorielle et de dégustation, Licence professionnelle en Gestion et Marketing du secteur viti-vinicole.
d’un Centre de Formation Continue où sont organisés des stages de courte durée destinés à tous les professionnels de la filière viti-vinicole, sur le Savoir-faire du vin, le Savoir-déguster, le Savoir-vendre. Des formations de longue durée de Sommelier-Conseil® et de Technico-commercial de la vente du vin proposent aux professionnels les techniques et les connaissances nécessaires pour prescrire et promouvoir les vins. Enfin, les stages en week-end du Savoir-plaisir, à l’attention des amateurs œnophiles, leur apportent une initiation à l’œnologie et à la dégustation.
d’un Centre de Documentation et d’une Librairie spécialisée.

V

Vin de paille

De l’or liquide... un trésor de l’Hermitage perpétué par quelques producteurs. Les raisins sont récoltés en sur-maturation par tries successives. C’est-à-dire que l’on passe plusieurs fois dans la vigne pour ne couper que les grappes ayant atteint le niveau de surmaturation voulu, et parfois même quelques baies au sein d’une grappe. On fait ensuite sécher le raisin sur des lits de paille (les claies) avant d’être pressurés. Ultra-concentrés en arômes et en sucres, ils composent un vin liquoreux titrant environ 15% d’alcool et contenant 100g de sucres résiduels. Le vin de paille est élevé en fût pendant deux ans et embouteillé dans des flacons de 50 cl.

Vin de Pays

Le système de dénomination des vins en France a pour socle les Vins de Table, aujourd’hui appelés Vins sans Indication Géographique, et pour sommet les appellations d’origine. Entre les deux, les Vins de Pays, caractérisés par une délimitation géographique large et des règles de production relativement souples. C’est l’équivalent des IGP au niveau européen.

Vin sans indication géographique (VSIG)

Cette nouvelle catégorie, créée par l'OCM (Organisation Commune de Marché), remplace les Vins de Table. Elle offre la possibilité d'indiquer sur l'étiquette le cépage et/ou le millésime. Les VSIG peuvent porter au choix l’une des deux mentions suivantes : vin de France ou vin de cépage de France.

Viognier

Cépage blanc de la Vallée du Rhône.

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