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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Mettre le cabillaud à mariner avec le mélange pendant 15 min maximum, rincer à l'eau claire quelques minutes puis éponger et laisser sécher au frais une nuit maximum.
  • Tailler en fin carpaccio sur une feuille de papier huilée, puis réserver au frais.
  • Tailler les croutons puis les frire à l'huile d'olive.
  • Tailler le jambon en julienne, puis le faire juste raidir dans une poêle et le refroidir.
  • Tailler de petits bâtonnets de courgette et quelques sifflets de cebette.
  • Mélanger ensemble le mascarpone et la crème puis monter le tout dans un batteur comme une chantilly.
  • Ajouter un peu de truffe hachée dans la chantilly puis réserver garder de belles tranches de truffe pour disposer sur la quenelle.

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