Pâté en croûte à la langouste

• La veille, mettez la langouste à décongeler.
• Le jour même, faites-la colorer dans une cocotte avec l’huile. Flambez-la au whisky, ajoutez l’oignon et l’ail émincés, du sel, du poivre, le vin. Couvrez et laissez mijoter 15 min.
• Filtrez ensuite le jus de cuisson et allongez-le d’eau pour obtenir 70 cl de liquide.
• Préparez le risotto : faites étuver dans le beurre et l’huile les poireaux, la carotte et l’oignon finement émincés. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez le jus de cuisson, du sel, du poivre, une pincée de muscade râpée. Laissez cuire 20 min, à feu doux, en remuant de temps en temps.
• En fin de cuisson, incorporez la crème. Décortiquez la queue de langouste, entourez-la de lard.
• Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Tapissez un moule à cake beurré avec les 3/4 de la pâte feuilletée. Mettez la moitié du risotto refroidi, puis la langouste et recouvrez du restant de riz.
• Fermez avec le reste de pâte. Soudez les bords avec les doigts, dorez au jaune d’œuf et faites des petits trous pour que la vapeur s’échappe.
• Enfournez pour 50 min.

Si le dessus colore trop vite, couvrez d’aluminium. Laissez reposer 5 min puis démoulez. Servez chaud avec 25 cl de crème liquide tiédie, salée, poivrée et additionnée de jus de citron.