Terrine de concombre à la menthe

• Battez le fromage blanc avec la crème et 1 cuillerée à soupe de jus de citron.
• Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
• Faites bouillir 15 cl d’eau avec la tablette de bouillon émiettée.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée dans le bouillon chaud et remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
• Pelez les concombres et réservez-en la moitié d’un pour le décor.
• Coupez les autres en deux, épépinez-les. Détaillez la chair en petits cubes.
• Ajoutez-les au fromage blanc avec le reste de jus de citron et le bouillon à la gélatine. Salez, poivrez.
• Mélangez en ajoutant la moitié des feuilles de menthe hachées.
• Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, et mettez au frais pour au moins 6 h.
• Démoulez et tranchez la terrine.
• Servez très frais après avoir décoré de feuilles de menthe et de rondelles de concombre.

Délicieuse nature, cette terrine se marie très bien avec de la chair de crabe ou de grosses crevettes.